Bienvenue dans notre Domaine du Vieux Noyer dans l’Aveyron

Sur les plateaux calcaires très ensoleillés dominant le Tarn, en amont et en aval de Millau, le vignoble de 32 hectares, autrefois réputé au point d'approvisionner la table des Papes en Avignon, connaît un grand renouveau.

Les vins blancs associent à égalité Mauzac et Chenin.

Les rouges et les rosés allient comme base la fraîcheur du gamay à la puissance de la syrah.

Le cadre chaleureux de notre Domaine du Vieux Noyer, dont les vignes se situent autour du château de PEYRELADE, vous permettra d’apprécier les différents vins et apéritifs produits sur les 32 ha du vignoble.

Le chai actuel fut construit en 1992 par Bernard Portalier dont les grands-parents paternels et maternels vivant au village étaient vignerons.

Aujourd’hui, le Domaine du Vieux Noyer est composé de 3 associés : Ludovic Bouviala, Cédric Galtier et Eric Portalier qui souhaitent vous offrir des vins de qualité dans le respect optimal de l’environnement.

Grâce à la sélection des plus belles parcelles, ils ont su extraire le meilleur de la vigne et des fruits.

À travers les cuvées, vous découvrirez : caractère, fraîcheur, minéralité et surtout un terroir.

Le Domaine du Vieux Noyer pratique la vinification près de Millau.

**Les étapes de la vinification :

La vinification consiste à utiliser des baies de raisin noir. Une fois écrasées, celles-ci libèrent leur jus. La phase de macération va alors permettre au vin de prendre sa couleur rouge, grâce au colorant naturel contenu dans la peau du raisin : l’anthocyane. Une fois la macération terminée, le vigneron obtient :

• Le "vin de goutte" (la partie liquide) : mis dans une cuve pour terminer sa fermentation

• Le "vin de presse" (la partie solide) : envoyé au pressoir pour être ensuite assemblé au vin de goutte ou pour être vinifié séparément

Après la fermentation dite alcoolique, la fermentation malolactique va avoir lieu. C’est au cours de cette seconde fermentation que le vin perd de son acidité, grâce à la transformation de l’acide malique et de l'acide lactique.

**Le stockage du vin :

Pendant les différentes fermentations, les levures décomposent le sucre du raisin en alcool et en gaz carbonique.

Une fois toutes les fermentations terminées (soit 2 mois après les vendanges), le vin est stocké dans des cuves. Il est ensuite élevé dans des barriques de chêne ou mis en bouteille immédiatement.